Ingrédients pour 6 petits bagels ou 4 moyens:
-2,5 tasses de mélange pour pain
-2 cs farine de riz gluant
-2 cc gomme de xanthane
-1cc sel
-2 cs sucre (je pense qu'une seule suffirait)
-1 sachet de levure
-2 cs huile
-1/3 tasse de bière sans gluten
-2/3 tasse d'eau tiède
Comment Faire?:
Mélanger les ingrédients et pétrir pendant 15 minutes environ . Contrairement aux autres pains sans gluten, la pâte sera compacte et pourra être travaillée à la main.
La découper en 4 ou six morceaux de poids égal. Sur un plan de travail fariné, rouler des boudins de pâte d'environ 2 ou 3 cm de diamètre, tremper l'une des extrémités dans de l'eau tiède, et former un cercle. Attention de bien sceller les bouts pour éviter que le bagel ne se déroule plus tard!
Dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air, laisser reposer 1h minimum. Préchauffer votre four à 240°, et enfourner les bagels pour 5 minutes. Les retourner au bout de 3 minutes, puis les sortir du four. Les bagels seront ainsi bien lisses. Faire redescendre la température du four à 175°.
Porter à ébullition 4 litres d'eau et une cuiller à soupe de sucre. Plonger les bagels 3 par 3 dans l'eau bouillante, les retourner au bout d'une minute, puis les sécher légèrement avec un linge et les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. C'est cette étape qui leur donne leur texture élastique si typique.
Enfin, badigeonner les bagels d'un mélange d'oeuf battu et d'eau avant de les enfourner pendant 25 minutes!
Laisser-les refroidir avant de les déguster en sandwich, ou, plus traditionnellement, avec fromage frais et saumon fumé!
Source:
http://cestsansgluten.net/
