Liste assez complête PERMIS/A ÉVITER

[Antoine]

Soupes et potages Sommaire
ALIMENTS PERMIS
Bouillons maison, soupes aux légumes, au riz, potages sans pâtes alimentaires ni orge, toujours faits de bouillons sans gluten. Les crèmes épaissies avec des fécules ou des farines permises.
ALIMENTS À ÉVITER
La majorité des préparations pour bouillons ou consommés : cubes, poudres ou concentrés. Soupe contenant des pâtes alimentaires, de l'orge, des produits de blé ou d'autres ingrédients à éviter. La majorité des potages commerciaux. Les crèmes épaissies avec du lait ou de la crème.

Viandes et substituts Sommaire
ALIMENTS PERMIS
Toutes les viandes, volailles, gibiers, tous les poissons : frais, surgelés, préparés sans chapelure ni farine, ni d'autres ingrédients à éviter, crustacés, mollusques et poissons en conserve(attention aux additifs non permis).
OEufs sous toutes leurs formes, sauf les soufflés et certaines omelettes faits avec de la farine de blé ou d'autres ingrédients à éviter (attention à la poudre à pâte ajoutée parfois dans les restaurants).
Beurre d'arachide naturel (Kraft est aussi permis), amandes et graines naturelles.
Fèves au lard (bines) maison et de marque Libby's, légumineuses fraîches et en conserve, tofu nature et aux herbes.
ALIMENTS À ÉVITER
Croquettes, pains et pâtés de viande, de volaille ou de poisson, produits panés, farcis, en croûte ou servis avec des aliments à éviter, viande en conserve, plats cuisinés à base de viande, surimi ou simili poisson (goberge à saveur d'autres poissons), charcuteries, cretons, saucisses et saucisses fumées.
Soufflés faits avec de la farine de blé ou d'autres ingrédients à éviter.
Amandes, arachides et noix rôties à sec au Tamarin (Tamari), à saveur de barbecue ou contenant des ingrédients à éviter.

Légumes Sommaire
ALIMENTS PERMIS
Tous les légumes frais, cuits, congelés, séchés, en conserve et leur jus, courges, igname (yam).
ALIMENTS À ÉVITER
Légumes servis avec une sauce épaissie avec de la farine de blé, du lait, de la crème ou autres ingrédients à éviter, légumes panés, pommes de terre frites dans une huile contaminée par du gluten, pommes de terre assaisonnées.
Fruits
ALIMENTS PERMIS
Tous les fruits frais, congelés, en conserve, séchés (sans sulfites) et leur jus sauf les oranges, les pommes et les raisins. Attention aux jus des fruits en conserve, ils pourraient avoir été contaminés.
ALIMENTS À ÉVITER
Fruits enrobés de sucre à glacer.

Pain, produits céréaliers et dérivés Sommaire
ALIMENTS PERMIS
Pains, biscottes, craquelins, muffins, pâtes à pizza, pâtes alimentaires, crêpes, gaufres, etc. faits avec les farines et fécules permises :
Riz , arrow-root, tapioca, pomme de terre, patates douces, farine de légumineuses (soja, pois chiches, etc.) Maïs, sarrasin, amarante, soja, quinoa, sorgho (sorghum/gros mil) , kacha (kasha/kache - si fait avec des grains de sarrasin purs rôtis car peut contenir du beurre et/ou du lait), leur fécule, et leur farine.
Galettes de riz nature, tortillas de maïs NON MOULU sur pierre, son de riz.
Céréales à déjeuner : chaudes ou prêtes à servir à base de riz ou de maïs et céréales pour nourrissons sans extrait, arôme ou sirop de malt.
ALIMENTS À ÉVITER
Pains, biscottes, craquelins, muffins, pâtes à pizza, pâtes alimentaires, crêpes, gaufres, etc. faits avec les farines et fécules à éviter : Avoine, blé, durum, épeautre, kamut, bulghur, couscous, froment, orge, seigle, seitan, triticale, millet (petit mil), tef, Semoule de maïs (polenta). Farines et fécules dérivées des céréales à éviter. Farine de gluten, farine de malt, farine Graham, farine à base d'amidon de blé. Chapelure, croûtons, flocons d'avoine, germe de blé, extrait ou arôme de malt, malt, semoule et son de blé, son d'avoine.
Biscuits Arrow-root (contiennent du blé)
Autres céréales à déjeuner, céréales pour nourrissons contenant du gluten, du malt, etc.
Miso (pâte de soja fermentée avec de l'orge, du riz ou d'autres grains)

Matières grasses Sommaire
ALIMENTS PERMIS
Huiles végétales (de préférence l'huile d'olive de première pression).
ALIMENTS À ÉVITER
Huile de germe de blé, sauce à salade, vinaigrettes commerciales, mayonnaises commerciales, beurre, margarine et graisse végétale (tous les gras hydrogénés)

Lait et produits laitiers Sommaire
ALIMENTS PERMIS
Lait et autres produits laitiers
Substitut : lait et fromage de soja, de riz ou de pommes de terres.
Attention : certaines boissons de riz utilisent des enzymes d'orge dans le processus de fabrication et sont donc à éviter
ALIMENTS À ÉVITER
Bien lire la liste d'ingrédients de tout les produits dérivées du lait et a valeur ajoutée car plusieurs peuvent contenir du gluten. Tel pouding,yogourt,fromage...

Boissons Sommaire
ALIMENTS PERMIS
Thé et mélange à thé glacé, café (en grains, moulu ou instantané) pur à 100%, infusions et tisanes non aromatisées, eaux embouteillées, boissons gazeuses blanches, certaines marques de chocolat chaud.
Vin, cidre, gin, rhum blanc, la vodka de pomme de terre.
ALIMENTS À ÉVITER
Certains cafés aromatisés, café non pur, boissons et substituts de café à base de céréales, boissons gazeuses de couleur (cola, orange, ect), liqueur de malt, bière et ale, certaines boissons alcoolisées importées. le scotch, whisky, vodka d'autres source que pomme de terre

Desserts Sommaire
ALIMENTS PERMIS
Desserts préparés avec les fécules et les farines permises, sorbets, gelées aux fruits, desserts au tapioca, meringues et mousse aux fruits, garnitures à tartes et fruits épaissis avec les fécules et farines permises.
ALIMENTS À ÉVITER
Desserts préparés avec les fécules et les farines à éviter, desserts au lait ou à la crème, garnitures à tartes commerciales, glaçage à gâteaux commerciaux, cornets à crème glacée.

Sucre et confiseries Sommaire
ALIMENTS PERMIS
Sucre blanc, cassonade, mélasse, confiture, gelée et sirops purs, tartinades, pâte d'amande. Sucre à glacer (sucre en poudre) sans amidon de blé, chocolat pur, bonbons clairs, caramels (attention, certaines marques contiennent du gluten), guimauve (marshmallow &endash; certaines marques seulement), sucettes glacées (popsicles, fudgesicles) sauf au chocolat et aux produits laitiers.
ALIMENTS À ÉVITER
Sucre à glacer (sucre en poudre) contenant de l'amidon de blé, sirop de malt, chocolat et tablettes de chocolat, bonbons à la gelée, jujubes, menthes, réglisse et autres bonbons contenant du gluten, gomme à mâcher, sucettes glacées (popsicles, fudgesicles) au chocolat et aux produits laitiers, sirop de riz (à moins d'être spécifié sans gluten, le sirop contient des enzymes d'orge), dextrine, dextrose, colorant au caramel

Condiments Sommaire
ALIMENTS PERMIS
Sel, poivre en grains, épices " pures ", fines herbes fraîches et séchées sans gluten, assaisonnement, Marinades, olives.
Vinaigres : de bois, de riz, de vin, de cidre, balsamique, maïs, pomme de terre.
Moutarde préparée ou sèche (attention, certaines marques contiennent des farines non permises), sauces épaissies avec les fécules et farines permises, sauce Tabasco, sauce Worcestershire, épaississant pour sauce, sauce soja sans blé, sauce Tamarin (Tamari) sans blé.
ALIMENTS À ÉVITER
Vinaigre de malt et vinaigres aromatisés, certaines épices mélangées (poudre de chili, de cari, paprika, poivre de Cayenne ou imitation), poivres moulus, sauces commerciales, sauces épaissies avec les fécules et farines à éviter, préparations pour farces, herbe de blé, blé germé, glutamate monosodique, ketchup, relish.

Divers Sommaire
ALIMENTS PERMIS
Extraits et essences de fruits, sirop de fruits, poudre de caroube, poudre de cacao sans gluten, noix de coco (sans sulfites), bicarbonate de sodium, levure sans gluten, levure Lallemand, croustilles (chips) régulières seulement et sans gluten, maïs éclaté nature ou avec sel, lécithine de soya, poudre à pâte Magic, crème de tartre, aliments en pot pour bébés, certaines formules nutritives du commerce pour alimentation entérale.
ALIMENTS À ÉVITER
Certaines croustilles assaisonnées, bretzels, certains arômes, levures et poudres à pâte avec gluten, roulés aux fruits, lécithine de source inconnue, hosties, produits sans gluten à base de fécule de blé (non accepté au Canada et aux Etats-Unis mais permis encore dans certains pays), colorant à café
Succédanés du sucre : Nutra-Suc (Nutrasweet), Égal (Equal), Aspartame
Ingrédients indicateurs de gluten ou de caséine dans les produits commerciaux
Protéines végétales hydrolysées,
Mono et diglycérides, fécule alimentaire modifiée, fécule gélifiée, Fécule modifiée, lactosérum (tout les lactosérums contiennent de la caséine, vinaigre blanc de grain, amidon de maïs modifié, maltodextrine, toutes les formes de caséate, phosphate de lactalbumine, saveur artificielle de beurre, gras de beurre, dérivés du lait, présure,

Sources cachées communes de gluten ou de caséine Sommaire
-Pommes de terres congelées (les tapis roulants en usine sont souvent saupoudrés de farine pour empêcher les pommes de terre de coller)
-Raisins en vrac (encore une fois, on pratique beaucoup le saupoudrage)
-Les sauces
-Le thon en boîte (contient parfois de la caséine)
-La pâte de tomate
-La levure préemballée (certaines levures sont produites sur une base de blé)
-Le sucre en poudre (peut contenir de la farine ou de la fécule de maïs)
-La chair de crabe d'imitation
-Les saveurs et couleurs naturelles et artificielles
-Les épices moulues commerciales
-Les vitamines
-Les médicaments (en vente libre et sous prescription : agent de remplissage, voir liste des compagnies pharmaceutiques n'utilisant pas de gluten)
-Les bonbons
-La gomme à mâcher
-Les condiments
-La colle d'enveloppe
-Les timbres-poste
-La pâte à modeler (Playdoh)
-La colle blanche (ex : Lepage)
-Nourriture en flocons pour poissons tropicaux
-La nourriture cuite sur le grill au restaurant (contamination croisée)
-Certaines marques de papier de riz
-La nourriture frite au restaurant (contamination croisée)
-Lotions, crèmes et cosmétiques
-Pâte dentifrice et rince-bouche
-Osties

[Hello Kitty]

Bonjour,
J'ai commencé un régime sans gluten il y a deux semaines et j'ai beau faire attention, je pense que je fais quelques erreurs. Le problème, c'est que les différentes listes d'aliments interdits/autorisés trouvées sur le net sont souvent différentes voir contradictoires. Comment savoir qu'elle est la bonne ?
Je viens de découvrir sur votre site qu'il vaut mieux éviter les pommes, le raisin et les oranges, pourquoi ? Ces aliments sont interdits sous toutes leurs formes (compote, grappe....) ?
Merci d'avance

[Dame Nature]

Bonjour,
J'ai commencé un régime sans gluten il y a deux semaines et j'ai beau faire attention, je pense que je fais quelques erreurs. Le problème, c'est que les différentes listes d'aliments interdits/autorisés trouvées sur le net sont souvent différentes voir contradictoires. Comment savoir qu'elle est la bonne ?
Je viens de découvrir sur votre site qu'il vaut mieux éviter les pommes, le raisin et les oranges, pourquoi ? Ces aliments sont interdits sous toutes leurs formes (compote, grappe....) ?
Merci d'avance

En effet il est tres facile de s'y perdre !!!! Cela n'est pas evident au debut. Pour ce qui est des raisins, des oranges ou des pommes s'il sont a l'etat naturel ou bien certifier bio il ne cause pas de probleme selon moi. Mais s'il sont en conserves ou surgelés alors la il faut faire attention car dans la majorité des cas on y ajoute des agents de conservations et autres produits qui eux peuvent contenir du gluten !!!!

Il est vrai qu'il y a plusieurs contradiction sur le web. Ce n'est pas une science exacte et cela laisse beaucoup de place a l'interpretation alors nous devons rester vigilants...

[Alizé]

Bonjour
Je viens de lire la liste des aliments permis/à éviter
Pourquoi dites vous que tous les produits laitiers sans exception sont interdits ?
Merci

[Karine]

Bonjour
Je viens de lire la liste des aliments permis/à éviter
Pourquoi dites vous que tous les produits laitiers sans exception sont interdits ?
Merci

Hum... en effet cette liste me semble un peu parano sur les produits laitiers.

Certains gens pensent qu'en raison des dommages causés à la paroi intestinale par l'intolérance au gluten , une intolérance au lactose peut se développer. Quoique parfois, elle disparaît quelques temps après avoir adopté une diète sans gluten.

Mais cela me semble trop hypothétique. En effet je consomme du lait sans conséquence et je suis coeliaque !!!

Je vais modifier la liste . Merci Alizé !

Mais en toute précaution je conseillerais de débuter avec un regime sans produits laitiers ainsi que sans gluten. Et une fois en contrôle de ce regime strict, ré-intégré les produits laitiers a notre alimentation pour pouvoir en constater les effets...

[jamiefoxx]

Bonjour,

Cette liste me paraît être assez sérieuse... Je suis entrain de commencer le régime sans gluten ni laitages... C'est très dur étant donné qu'ils en mettent partout...

Je me suis fais piégé beaucoup de fois et j'ai encore beaucoup de choses à apprendre..

Dans tout ce qui charcuterie il y a gluten c'est bien ça ???