de Karine le Jeu Oct 15, 2009 9:42 pm
De la vraie bière pour les cœliaques
Des études ont montré que la bière Kukko fabriquée par la brasserie Laitilan Wirvoitusjuomatehdas avait une qualité rare: elle convient aussi aux personnes qui souffrent de la maladie cœliaque. On n’a pas jusqu’ici rencontré dans le monde une autre bière à base de malt qui présente cette caractéristique.
Sur l’initiative de l’Union finlandaises des malades cœliaques les grandes brasseries ont fait étudier les marques de bière pendant deux ans pour déterminer si elles convenaient aux personnes atteintes de cette maladie.. Bien que Laitilan Wirvoitusjuomatehdas le pressentît déjà, le résultat de l’étude fut une agréable surprise.
“Nous avons été les premiers au monde à comprendre à quoi était due cette absence de gluten. L’innovation est liée à la gestion du processus de fabrication”, dévoile, un peu, le directeur général Rami Aarikka. Comme il s’agit d’un secret de fabrication, il ne veut pas en dire d’avantage.
De la vraie bière
On n’a pas su auparavant fabriquer de la bière sans gluten à partir du type correct d’orge, bien que l’on ait dépensé dans le monde des dizaines de millions d’euros à sa mise au point. Les personnes souffrant de la maladie cœliaque n’ont pu boire que de la bière fabriquée à partir de sarrasin ou de maïs.
Les études effectuées sur les bières Kukko ont montré que leurs teneurs en gluten étaient au minimum inférieures à 0,31 milligrammes par cent grammes. Les teneurs pour ce qui concerne les bières européennes étaient pour la plupart comprises entre 2,5 et 50 milligrammes.
La demande ne manque pas
La bière sans gluten ouvre de nouveaux horizons en matière d’exportations. “Nous avons reçu énormément de demandes de renseignements. L’attente est immense et le marché pratiquement mondial”, constate Aarikka.
À titre d’exemple, on compte en Europe et aux Etats-Unis environ un pour cent de la population qui souffre de la maladie cœliaque. Dans cette maladie le gluten, protéine contenue dans le blé, le seigle et l’orge, provoque chez les personnes qui y sont génétiquement prédisposées une inflammation de la muqueuse de l’intestin grêle qu’elle endommage. Cela entraîne des perturbations dans l’absorption des aliments par l’organisme.
